Encontré unos de esos lugares que solo pueden existir en Valparaiso. Y que mejor lugar que en el Cerro Alegre! Su nombre, El Desayunador. Pero no solo son desayunos, que a todo esto son a medida del comensal porteño y de todo turista que no ame visitar esta ciudad de cerros y ascensores patrimoniales, también puedes almorzar entre tartas saladas, sopa, crema y ensaladas, y es un excelente lugar para tomar la once. Una ambientación característica del Puerto; artesanal y poco ostentosa, lo que se agradece completamente.
Fue imposible no llegar tarde, como buen chileno, pasado las 11 de la mañana, hora en que se vuelve una odisea encontrar un lugar donde desayunar, pero nos topamos de frente con este localcito, que nos recibió con cariño, respeto, cordialidad y con un esmero pocas veces visto en cuanto a la calidad y los detalles.
En fin, se me hace imposible no pensar en esta receta cuando me acuerdo de esa experiencia única, una tacita de té, tortadas con mermelada, un yoghurt y un rico muffin, que por cierto, me gustaría fuese una nueva opción en su carta para la hora del desayuno.
Bueno, sin más preámbulos, he aquí la receta.
Ingredientes para la masa (receta para 12 unidades):
- 510 Gr de harina o harina integral (2 tazas y media)
- 30 Gr de polvos de hornear (3 cucharadas de te)
- una pisca de sal
- 220 Gr de azúcar (1 taza y 1/3) o 5 cucharadas de té de Stevia o sucralosa
- 460 Cc de Leche
- 3 Huevos
- Un toque de alguna especia que les guste
- 170 Gr de mantequilla derretida, o aceite vegetal de canola (casi una taza)
Tamizar la harina con los polvos en un bowl, agregar azúcar y la sal. En otro bowl batir los huevos agregando la leche, la especia y la materia grasa. Volcar los ingredientes secos sobre los líquidos, e incorporar con un mezquino, sin batir, hasta no ver harina seca. Agregar por último el relleno, pasado por un poco de harina para que no decanten, y terminar de incorporar. Agregar esta mezcla en timbales o moldes de papel enmantequillados con brocha, y hornear por 25 min. a horno fuerte (180°C). Estarán listos cuando al introducir un mondadientes en ellos, este salga seco. Finalmente dejar reposar los timbales unos 20 min. antes de desmoldar. El resultado final debe ser un muffin de masa levemente apelmazada, consistente, cavernoso pero muy untuoso y nunca seco.
Recomiendo comer estas exquisiteces tibios, con un rico té y un toque de mermelada para disfrutar de las texturas y sabores. También podemos mezclar los rellenos, como plátano nuez, plátano chocolate, frambuesa arándano, frambuesa chocolate... en fin, muchas opciones, e incluso utilizar otros rellenos, procurando asemejar los procedimientos de los ingredientes para el relleno, como frutos rojos, frutos secos, ingredientes que tengan mas contenido líquido es recomendable majar la cantidad de leche de la masa.
Ingredientes para el relleno:
Las opciones de relleno que mas me gustan.
- 168 Gr de frambuesa maceradas en 5 cucharadas de azúcar flor.
- 108 Gr de arándanos, con las mismas indicaciones que la frambuesa.
- 96 Gr de nueces
- 96 Gr de chips de chocolate, o cobertura de chocolate rallado (con este último el muffin adquiere mas sabor a chocolate).
- 1 plátano picado en trocitos.
Esta ha sido la receta, espero que les guste, cualquier duda o consulta no duden comunicarse conmigo.
Un saludo afectuoso, abrazos y espero les queden exquisitos!
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