El Dulce sabor

Pie de Limón

Dando algunas vueltas por Internet, me dedique a buscar el origen del mundialmente famoso "Pie de Limón", y la verdad fue bastante interesante. Mientras en algunos sitios se postula que tendría su origen en Australia o Norte América, el consenso fue de un origen, en el origen. Fue realmente Inglaterra la cuna de esta deliciosa preparación, por allá en la Edad Media, tiempo en que en las granjas abundaban los huevos y los limones. Es así que para darles un nuevo uso, se creó, degustándose en los banquetes de la Reina Elizabeth. Aún así, en dicha receta no existió el ítem "merengue", ya que este no fue inventado hasta el siglo XIX.
 

En la receta se encuentras muchas variaciones, tanto de la masa, del relleno y de su vaporosa capa de merengue, pero sea cual sea la variación de recetas que utilicemos, para un buen pastelero el resultado debiera ser óptimo en cualquier caso, aunque obviamente cada uno tendrá sus preferencias. Por eso, a mi modo prefiero la receta que enseguida comparto.

Ingredientes

Masa Mürbe

- 150 Gr de Harina sin polvos

- 100 Gr de Mantequilla

- 50 Gr de Azúcar flor

Relleno

- 1 Tarro de Leche Condensada

- 800 Gr de limón

Merengue
- 3 Claras de huevo (60 Gr Aprox.)                      
- 120 Gr Azúcar blanca

- 2 cucharadas de té de agua

- 1 pizca de sal

- Zeste de Limón

Comenzaremos con el relleno. Primero retiramos un poco de cáscara del limón para el zeste del merengue, procurando eliminar la carne blanca. Seguido de esto los exprimimos y colamos el zumo para eliminar celdas y pepas. En un bowl vertimos la leche condensada, y agregamos el jugo de limón batiendo hasta incorporar y lograr el sabor y acidez deseados.

Continuamos con la masa, tamizando (pasando por colador) la harina sobre un bowl, agregamos la mantequilla temperada, y el azúcar flor. Amasamos hasta incorporar todos los ingredientes. De necesitar mas harina, nos "lavamos" las manos con harina para sacarnos la masa excedente. Estiramos la masa con uslero y mesón enharinado, hasta el diámetro y grosor necesario para cubrir el molde de tartaleta previamente aceitado y enharinado. 

Pre horneamos la masa unos 5-7 minutos a 180°C.

Finalmente realizamos el merengue, poniendo en una olla pequeña el agua y el azúcar, para realizar un caramelo. Este procedimiento es complejo, por lo que no debemos apartarnos de el. Llevamos la olla a fuego, y vamos removiendo la preparación con un vaivén (para esto toma la olla con un paño de cocina, las temperaturas son altas). Desde el momento que rompe hervor, comenzara a formar burbujas de distintos tamaños. Al momento que las burbujas sean uniformes, y en cadena, el caramelo estará listo, justo antes de que comience a tomar color. Apagamos el fuego. Es ahora que comenzamos a batir las claras, agregaremos la sal cuando se vuelva blanca y mas consistente, el zeste de limón (previamente picado muy pequeño) y vamos agregando en forma de hilo el caramelo a las claras hasta que logre su punto de nieve, con picos firmes.

Finalmente montamos el Pie, rellenándolo con la crema de limón, y terminamos con el merengue, que puede ser con ayuda de una manga pastelera o bien con espátula o mezquino, dándole relieve con el movimiento. Terminamos dorando el merengue, ya sea con un soplete, o dentro del horno por unos 10 minutos a fuego fuerte. Finalmente dejamos enfriar, para estabilizar el relleno, y listo! podemos servirnos este delicioso postre junto a un té especiado y junto a la estufa en estos fríos días de otoño.

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